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Frantoio per olive

frantoio olive

Da quasi cento anni il frantoio Salvagno produce, con la passione di sempre, olio extra vergine di oliva destinato a consumatori esigenti che ricercano la qualità e la genuinità di prodotti semplici e naturali. La perfetta fusione di tradizione e innovazione consente a questa storica azienda di Verona di sperimentare metodi di coltivazione alternativi capaci di garantire la produzione di olio extra vergine di altissima qualità e di numerosi altri prodotti come olive, aceto balsamico e pesto.
 

Dalla raccolta alla spremitura per un olio dal sapore intenso

Una consolidata cultura frantoiana, che risale al lontano 1923, è alla base della creazione di un olio dal sapore pregiato, intenso e unico, un prodotto che nasce da una lavorazione artigianale accurata il cui punto di partenza sono le olive coltivate sulle ridenti colline veronesi e raccolte prontamente una volta che hanno raggiunto il giusto grado di maturazione. In seguito vengono effettuate le delicate operazioni di defogliatura e lavaggio, per eliminare eventuali corpi estranei, si passa poi alla frangitura e alla spremitura.
 

Tutta la qualità di un prodotto genuino

Conosciuto in tutto il mondo l’olio prodotto dal Frantoio Salvagno mantiene inalterate le originarie caratteristiche e i valori nutrizionali presenti nel frutto e ne esalta il piacevole profumo ed il sapore pregiato

La Raccolta
raccolta olive a mano

La raccolta delle olive viene ancora effettuata con il tradizionale sistema della “brucatura a mano”. Sotto gli olivi vengono stese delle reti, sulle quali i contadini con dei “pettini” faranno cadere le olive per essere poi unite in apposite casse di plastica, per garantire una corretta aerazione dei frutti.

La Molitura
molitura olive

Le olive, una volta arrivate in frantoio dopo non più di 24 ore dalla raccolta, vengono defogliate, lavate con acqua fredda e lentamente macinate con le tradizionali macine in granito chiamate “molazze”. In circa 20 minuti di lavorazione si ottiene così una pasta pronta per passare alla fase successiva.

La Pressa
pressatura olive

A questo punto della lavorazione, nonostante siano state a lungo macinate, le olive non hanno ancora lasciato uscire il loro prezioso contenuto. Bisogna quindi dosarle sui “fiscoli”, dei dischi di nylon intrecciati che vengono accatastati sui carrelli e poi avviati sotto i torchi per essere pressati. Molto lentamente le presse spremono la pasta delle olive.

Il Separatore
lavorazione olive

Dalla pressatura esce un liquido scuro composto da acqua e olio; infatti come tutti i frutti le olive contengono acqua in percentuale del circa 40/45%, l’olio è in percentuale media del 15/20%, mentre il rimanente 40% è un residuo chiamato “sansa”, che rimane nei fiscoli e viene poi usato come combustibile.
Come ultima fase della lavorazione c’è la separazione del mosto oleoso mediante un separatore centrifugo che divide l’olio dall’acqua.

Lo Stoccaggio
stoccaggio olio

Una volta uscito dal separatore, l’olio vien leggermente filtrato con filtri a cotone, per togliere le ultime impurità rimaste. Viene quindi raccolto in cisterne sotterranee in acciaio, dove sarà conservato per tutto l’anno a temperatura costante. Durante l’anno viene poi imbottigliato ed avviato alla vendita.

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