Baccalà mantecato

Ingredienti:

1 kg stoccafisso “ragno” bagnato

Olio extra vergine di oliva Salvagno

1 spicchio d’aglio

2 ciuffi di prezzemolo

Olive snocciolate Salvagno (per guarnire)

Sale

Pepe in grani

Adagiare lo stoccafisso ben bagnato in una casseruola, coprirlo d’acqua fredda e portarlo ad ebollizione.

Schiumare dalle eventuali impurità, quindi spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciar riposare per 20 minuti.

Preparare intanto un trito finissimo con l’aglio e il prezzemolo. Poi scolare il pesce, eliminare la pelle, aprirlo e mondarlo accuratamente di lisca e spine.

Porre lo stoccafisso in una robusta terrina e con i rebbi di una forchetta sminuzzare finemente la polpa. Quindi versare a filo un po’ d’olio extra vergine di oliva Salvagno e con un cucchiaio di legno (o in una planetaria) sbattere energicamente la polpa sminuzzata. Proseguire questa operazione sempre nel medesimo senso, continuando ad aggiungere olio extra vergine di oliva Salvagno a filo finché l’impasto lo assorbe diventando una crema spumosa.

Servire con crostini di pane o polenta abbrustolita e guarnire con le Olive snocciolate in olio extra vergine di oliva Salvagno.