ORARI DI APERTURA: DAL LUNEDÌ AL VENERDì 8:30 – 12:30 E 14:30 – 18:30; SABATO 8:30 -12:30

E’ DISPONIBILE L’OLIO DEL NUOVO RACCOLTO  2023

 

FOGLIE D’OLIVO CON RAGU’ DI SPADA

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di foglie d’olivo agli spinaci Salvagno
  • 400 gr. di pesce spada a fette spesse
  • 90 gr. di olive snocciolate Salvagno
  • 2 scalogni
  • 1 limone non trattato
  • 20 pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Olio extra vergine di oliva Salvagno
  • Peperoncino (a piacere)
  • Sale

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi, lasciandone qualcuno intero. Lavare e asciugare le fette di pesce spada, eliminare la pelle e l’osso centrale e ridurre la polpa a cubetti.

Spellare e tritare gli scalogni. Scaldare 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Salvagno in una padella e rosolare gli scalogni tritati. Alzare la fiamma ed aggiungere il pesce. Dopo 2 minuti sfumare con il vino, lasciare evaporare, profumare con la scorza del limone grattugiata e salare a piacere. Sgocciolare il pesce dalla padella, mettere nel sugo rimasto l’aglio tritato, poi i pomodorini e cuocere a fuoco vivo per 3 minuti schiacciandoli con la forchetta. Spegnere il fuoco, regolare di sale, aggiungere il pesce spada, le olive snocciolate Salvagno ed un pizzico di peperoncino a piacere. Cuocere le foglie d’olivo agli spinaci Salvagno in abbondante acqua bollente salata per 8 minuti e aggiungere la pasta nella padella col ragù. Accendere di nuovo il fuoco, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare con delicatezza. Cospargere le foglie con un filo d’olio extra vergine di oliva Salvagno, prezzemolo tritato e servire subito.

 

 

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