Maltagliati alla crema di pomodori secchi con fonduta di monte veronese e verdure stufate

INGREDIENTI: per 4 persone
Per la pasta:
– 200 g d farina bianca
– 100 g di farina di semola di grano duro
– 3 uova intere
– 50 g di crema di pomodori secchi Salvagno
– un pizzico di sale fino
Per le verdure:
– 150 g di radicchio rosso di Verona
– 80 g di carote
– 80 g di zucchine
– 80 g di funghi champignons
– 1 cipollotto
Per la fonduta:
– 300 g di formaggio Monte Veronese morbido
– 100 g di panna fresca
– brodo vegetale
– sale,pepe q.b.
– 40 g di olio extra vergine di oliva Salvagno
– 10 g di prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:
Per la pasta: mettere tutti gli ingredienti sopra indicati nell’impastatrice e impastarli fino ad ottenere una pasta omogenea.

Con l’apposita macchina creare delle sfoglie di pasta e poi fare i maltagliati.

Pulire e lavare tutte le verdure, tagliarle a julienne.

In una padella con l’olio extra vergine di oliva Salvagno, fare stufare e rosolare le verdure separatamente per 5-6 minuti, insaporire con sale e pepe.

Per la fonduta.
Tagliare il formaggio a cubetti, metterlo in una casseruola insieme alla panna e al brodo vegetale, cuocere per 7-8 minuti e omogeneizzare con un frullatore ad immersione.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e farla saltare in padella con le verdure.

Preparazione del piatto:
Disporre al centro del piatto la fonduta, adagiare sopra la pasta con le verdure e un filo di olio extra vergine di oliva Salvagno.