Parmigiana filante al Patè di olive verdi
INGREDIENTI: per 4 persone
2 melanzane viola
4 pomodori medi ramati
100 gr. di scamorza affumicata
4 cucchiai di patè di olive verdi Salvagno
8 foglie di basilico
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva Salvagno
Sale e pepe
Tagliate le melanzane ricavandone 16 fette dello spessore di circa 1 cm e cuocetele su una griglia 3-4 minuti per lato. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Metteteli in una terrina, unite le foglie di basilico spezzettate, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Riducete a cubetti la scamorza.
Foderate la placca con un foglio di carta forno e sistematevi sopra, ben distanziate, le quattro fette di melanzana più grandi. Spalmatele con un leggero strato di patè di olive verdi Salvagno e distribuitevi sopra parte dei pomodori e della scamorza. Procedete a strati ripetendo lo stesso procedimento fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Irrorate le piramidi di melanzana di olio extra vergine di oliva Salvagno e cuocetele nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti, finchè il formaggio si sarà sciolto. Servitele tiepide oppure fredde.
