PENNETTE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di pasta formato pennette

200 gr. di speck

120 gr. di ricotta

200 gr. di funghi champignon

200 gr. di pomodorini

120 gr. di crema di pomodori Salvagno

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di basilico

Olio extra vergine di oliva Salvagno

Sale e pepe

Peperoncino (facoltativo)

 

Tagliare lo speck a striscioline e tenere da parte. Lavorare la ricotta a crema con pepe e peperoncino e mettere da parte.

Scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva Salvagno in un tegame con l’aglio schiacciato, aggiungere i funghi lavati e tagliati e cuocerli a fuoco vivo fino a quando avranno rilasciato la loro acqua. Togliere l’aglio e abbassare leggermente la fiamma, aggiungere i pomodori tagliati a metà, il basilico e continuare la cottura per 5 minuti, poi aggiungere la crema di pomodori Salvagno.

In una padella a parte far rosolare lo speck fino a renderlo croccante.

Cuocere le pennette in una pentola con abbondante acqua bollente salta, scolare al dente e fare insaporire nella padella del sugo aggiungendo un paio di cucchiai di ricotta. Completare con lo speck croccante, il basilico, pepe a piacere e servire con il resto della ricotta a parte.