Pollo in salsa verde

INGREDIENTI:

Per la salsa:

50 gr salsa verde Salvagno

20 gr capperi

20 gr olive snocciolate in olio extra vergine di oliva Salvagno

15 foglioline di basilico

Olio extra vergine di oliva Salvagno

Succo di limone

Per il pollo:

600 gr petti di pollo

4 foglie di alloro

1 carota

1 cipolla

10 grani di pepe nero

Sale

Insalatina verde

 

Sbucciate la cipolla e la carota, dividetele a metà e mettetele in 1,5 lt di acqua e aggiungete le foglie di alloro ed i grani di pepe. Salate e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e ponetevi i petti di pollo a lessare. Dovranno cuocere dai 10 ai 20 minuti a seconda dello spessore della carne, che dovrà risultare completamente bianca ma ancora piuttosto tenera.

Nel frattempo preparate la salsa: in un mixer unite alla salsa verde Salvagno i capperi, il basilico e le olive snocciolate Salvagno, sminuzzate e aggiungete 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Salvagno e una spruzzata di succo di limone e amalgamate il tutto.

Scolate i petti di pollo, fateli intiepidire e tagliateli a listarelle regolari.

Mettete dell’insalata in una ciotola, aggiungete le listarelle di pollo, condite con la salsina verde ottenuta ed un filo di olio extra vergine di oliva Salvagno.