POLPETTONE VEGANO ALLE MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

1 vas. Gr. 185 sugo per Bruschetta alle Melanzane e olive Salvagno

50 gr. di mandorle a scaglie

100 gr. di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

5 foglie di basilico fresco

3 cucchiai di semi di lino

Olio extra vergine di oliva Salvagno

Sale e pepe

 

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore e scottarle in acqua bollente salata.

Dopo un paio di minuti scolare le melanzane e strizzarle bene.

Unire alle melanzane strizzate il sugo per bruschetta alle melanzane e olive Salvagno, le mandorle, i semi di lino, il pangrattato, il prezzemolo ed il basilico tritati, salare, pepare e mescolare molto bene.

Avvolgere il composto in un foglio di carta forno e chiudere a caramella, fissando le estremità con dello spago da cucina.

Disporre il polpettone nella teglia, irrorare con olio extra vergine di oliva Salvagno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire, servire a fette con un filo di olio extra vergine di oliva Salvagno a crudo.