Risotto con ciliegino, olive e pesto senza aglio

INGREDIENTI:

350 gr di riso Vialone nano o carnaroli

200 g di pomodoro ciliegino

50 g di olive snocciolate Salvagno

G 60 di formaggio grana grattugiato

100 g di ricotta salata

1 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino bianco

g 100  di olio extra vergine di oliva Salvagno

sale, pepe q.b.

brodo di carne di pollo

Pesto biologico senza aglio Salvagno

PROCEDIMENTO:

Fare soffriggere la cipolla con un po’ di olio extra vergine di oliva Salvagno, versare il riso e farlo tostare mescolando per qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco, quindi versare il brodo caldo, unire le olive snocciolate Salvagno tagliate a metà, continuare la cottura unendo a mano a mano il brodo.

Aggiungere il pomodoro ciliegino tagliato a metà cottura, e ultimare la cottura del riso.

Aggiustare di sale, se necessario, unire poco pepe, unire olio extra vergine di oliva Salvagno, il formaggio grana grattugiato e fare mantecare.

Adagiare il risotto nel piatto, guarnire con la ricotta salata in scaglie, e con un cucchiaino di pesto biologico senza aglio Salvagno.