Risotto con ciliegino, olive e pesto senza aglio

INGREDIENTI:
350 gr di riso Vialone nano o carnaroli
200 g di pomodoro ciliegino
50 g di olive snocciolate Salvagno
G 60 di formaggio grana grattugiato
100 g di ricotta salata
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
g 100 di olio extra vergine di oliva Salvagno
sale, pepe q.b.
brodo di carne di pollo
Pesto biologico senza aglio Salvagno
PROCEDIMENTO:
Fare soffriggere la cipolla con un po’ di olio extra vergine di oliva Salvagno, versare il riso e farlo tostare mescolando per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco, quindi versare il brodo caldo, unire le olive snocciolate Salvagno tagliate a metà, continuare la cottura unendo a mano a mano il brodo.
Aggiungere il pomodoro ciliegino tagliato a metà cottura, e ultimare la cottura del riso.
Aggiustare di sale, se necessario, unire poco pepe, unire olio extra vergine di oliva Salvagno, il formaggio grana grattugiato e fare mantecare.
Adagiare il risotto nel piatto, guarnire con la ricotta salata in scaglie, e con un cucchiaino di pesto biologico senza aglio Salvagno.